نان کتویی بدون تخم مرغ( دستور تهیه به همراه ویدئو آموزشی)

نان به دلیل کربوهیدرات زیادی که دارد، در رژیم کتوژنیک غیر مجاز است اما می‌توان با آردهایی نظیر آرد بادام خودتان در منزل نان درست کنید. این نان هیچ تخم مرغی ندارد و تنها حاوی 3 گرم کربوهیدرات خالص در هر برش است که به همین دلیل کاملا مناسب رژیم‌هایی چون کتوژنیک، پالئو و وگان می‌باشد. دستورهای پخت نان کتویی به فراوان دیده می‌شود اما این دستور پخت به دلیل عدم وجود تخم مرغ و لبنیات در آن، بیشترین طرفداران را در بین نان‌های رژیمی دارد.

اول از همه در مورد حقایق تغذیه‌ای پوست اسفرزه که اصلی ترین پایه این نان است، بپردازیم:

سوالاتی در مورد پوست اسفرزه 

آیا پوست اسفرزه کربوهیدرات دارد؟

پوست اسفرزه به عنوان یک فیبر رژیمی شناخته می‌شود و فاقد کربوهیدرات است زیرا تمام کربوهیدرات موجود در پوست اسفرزه ار نوع فیبری هستند و توسط روده جذب نمی‌شوند.

آیا پوست اسفرزه برای رژیم کتوژنیک مناسب است؟

بله اسفرزه گزینه مناسبی برای کتوژنیکی هاست. زیرا علاوه بر اینکه فاقد کربوهیدرات می‌باشد، دارای فیبر بالایی است برای بهبود عوارض ناشی از کتو برای مثال یبوست کتویی فوق العاده است. اگر به دلیل رژیم کتوزنیک دچار یبوست شدید، علاوه بر نوشیدن آب فراوان،از فیبرهایی نظیر اسفرزه حتما بهره بگیرید.

پوست اسفرزه، مکمل فیبری فاقد شکر

تحقیقات انجام گرفته در مورد پوسته اسفرزه نشان داده است که اسفرزه باعث کاهش کلسترول و قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 می شود. به همین دلیل از پوسته اسفرزه به عنوان یک مکمل عالی فیبر بدون قند برای مبتلایان به دیابت نام برده می‌شود. بنابراین، اضافه کردن پوستهاسفرزه به این نان کتویی، کمک زیادی به تثبیت قند خون خواهد کرد.

خب حالا که با اسفرزه آشنا شدیم بهتره بریم سراغ دستور پخت این نان خوشمزه:

مواد اولیه برای تهیه نان کتویی

• 300 گرم آرد بادام
• 60 گرم آرد نارگیل
•  40 گرم تخم کتان
• 40 گرم آرد پوسته اسفرزه
• 1 قاشق غذایی بیکینگ پودر
• 7 گرم نمک
• 30 میلی گرم روغن زیتون( 2 قاشق غذاخوری)
• 10 میلی گرم سرکه سیب( یک قاشق چایخوری)
• 480 میلی لیتر آب ولرم حدود 40 درجه سانتی گراد ( 2 لیوان)

دستور آماده سازی نان کتویی

مدت زمان آماده سازی: یک ساعت و 10 دقیقه

1. از قبل فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف فر را با کاغذ مخصوص آشپزی بپوشانید.  با روغن روی کاغذ را چرب کنید تا نان به کاغذ نچسبد.
2. در یک کاسه بزرگ مواد خشک مثل آردها، نمک، اسفرزه و… را با هم مخلوط کنید.
3. حالا روغن زیتون، سرکه سیب و آب را به مواد اضافه کنید.( ترتیب مهم نیست.)
4. سپس مواد را به مدت 1 الی 2 دقیقه ورز دهید. بعد از 2 دقیقه باید خمیر به راحتی شکل بگیرد، اگرخمیر چسبنده بود، به آن اسفرزه بیشتری اضافه کنید. خمیر باید کمی مرطوب باشد اما به هیچ وجه نباید به دستتان بچسبد.
5. به مدت 10 دقیقه به خمیر اجاره دهید تا فیبر آب موجود را به خود جذب کند.
6. خمیر را به شکل دلخواه خود در آورید. حالا دست خود را کمی با آب خیس کنید و تا اگر سوراخی بر روی سطح نان وجود داشت،آن را با دست  از بین ببرید.
7. مواد را داخل ظرف فر بگذارید و برای 50-55 دقیقه در وسط فر بپزید.
8. بعد از 50 دقیقه چنگال را داخل نان فرو ببرید و اگر چنگال تمیز بود به معنی آن است که نان کتویی آماده شده است. در غیر اینصورت به مدت 20 الی 30 دقیقه در دما 180 درجه سانتی گراد دوباره آن را بپزید.
9. نان را با استفاده از کاغذ فر، از ظرف بیرون آورید.
10. قبل از برش بگذارید نان کتویی تان حداقل به مدت 3 ساعت خنک شود.
11. حالا نان را برش دهید و نوش جان کنید.

جدول ارزش غذایی نان کتویی به ازای هر برش

انرژی: 138 کالری

چربی: 10.1 گرم

کربوهیدرات: 3 گرم

فیبر: 3.9 گرم

پروتئین: 5 گرم

نکات:

• هرگز در مقدار و نوع آرد استفاده شده تغییرات انجام ندهید. این نان تخم مرغ ندارد و هر تغییری ممکن است در نتیجه کلی اختلال ایجاد کند. پس حتما به میزان آرد بادام و آرد نارگیل مصرفی توجه داشته باشید.
• حدالامکان سوراخ‌های موجود بر رو نان را بپوشانید تا نانتان خشک نشود.
• این نان به مدت 5 روز در دمای معمولی قابل نگهداری است. اما می‌توانید این نان را فریز کنید که اینگونه تا سه ماه قابل مصرف خواهد بود.
• توجه داشته باشید که آرد بادام و آرد نارگیل را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید تا کاملا مناسب رژیم کتوژنیک باشد و در دام چیت نیافتید.

سخن آخر 

کتویی‌های زیادی درخواست رسپی نان کتویی را از ما خواسته بودند، ب همین دلیل ما هم این دستوز غذایی را برایتان فراهم کردیم.

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در این زمینه با ما به اشتراک بگذارید.

منتظر رسپی‌های بعدی ما باشید.