سس یکی از مهم‌ترین و خوشمزه‌ترین چاشنی‌هاست. اما متاسفانه این خوشمزه لذیذ به دلیل قند موجود در آن محدودیت‌هایی برای افراد پیرو رژیم‌های غذایی چون رژیم کتوژنیک به وجود آورده است. می‌خواهیم امروز با هم دستور پخت سس قرمز کتویی فاقد شکر را آموزش ببینیم که پرطرفدارترین سس در بین سس‌هاست.
هر یک قاشق غذاخوری سس قرمز حدود یک قاشق چایخوری شکر دارد و این یعنی فاجعه! اگر دیابت دارید و یا از رژیم کتوژنیک پیروی می‌کنید با ما همراه باشید تا با این چاشنی خوشمزه آشنا شویم.
تاریخچه کشف سس قرمز
سس قرمز برای اولین بار از آشپزخانه چینی‌ها سر درآورد. اما جالب این جاست که پایه این سس خوشمزه و یا به اصطلاح کچاپ، گوجه فرنگی نبود! باید بدانید که این سس اولین بار از اندام‌های داخلی ماهی، ضایعات گوشتی و دانه‌های سویا تهیه شد. علت محبوبیت این کچاپ نگهداری آسان آن در سفرهای طولانی دریایی بود.
بعدها این سس توسط تاجران چینی به انگلیس راه پیدا کرد و انگلیسی‌ها بودند که کچاپ در دسترس امروزی را به وجود آوردند.
مواد اولیه برای تهیه سس قرمز کتویی
- 150 گرم (1/2 فنجان) پوره گوجه فرنگی بدون افزودنی
- 140 گرم رب گوجه فرنگی بدون نمک افزوده شده
- 3 عدد پیاز کوچک که به خوبی ریز شده باشد
- 2 قاشق غذاخوری شیرین کننده اریتریتول و یا قطره استویا
- 1 الی 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب طبیعی
- 1 حبه سیر کاملا ریز شده
- نصف قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- نصف قاشق چایخوری پونه خشک شده
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان لازم
چگونه پوره گوجه فرنگی بپزم؟
- گوجه فرنگی‌ها را بشورید و از وسط نصف کنید.
- قسمت سر گوجه که به ساقه متصل است را کاملا جدا کنید قسمت‌های نرم و احتمالا سیاه شده را جدا کنید.
- دانه‌های گوجه را با استفاده از قاشق خارج کنید.
- گوجه‌ها را به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.
- حرارت گاز را زیاد کنید تا گوجه‌ها آب بیاندازند و به جوش برسند، سپس به مدت 15 دقیقه گوجه‌ها را با حرارت کم بپزید.
- بگذارید به مدت ده دقیقه گوجه‌ها خنک شوند و در آخر آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید تا صاف و یکدست شوند.
- پوره شما آماده است! 🙂
دستور آماده سازی سس قرمز کتویی فاقد شکر
مدت زمان آماده سازی: 45 دقیقه
- در ماهی تابه با دمای متوسط روغن زیتون را گرم کنید.
- پیاز، سیر و پاپریکا خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید.
- پیاز را تا زمانی که نرم شود سرخ کنید( حدود 3 الی 4 دقیقه)
- شعله گاز را کم کنید و رب گوجه فرنگی و سرکه سیب را به مواد اضافه کنید و تا زمانی که قل بزند، بهم بزنید.
- پوره گوجه فرنگی و پونه خشک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
- شعله گاز را کم کنید تا مایع غلیظ شود.
- در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید.
- ماهی تابه را از روی شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود، سپس مواد را در مخلوط کن بریزید تا مایعی یکدست به دست آورید.
فوت‌های کوزه گری در پخت سس قرمز کتویی
- اگر سسی صاف و یکدست می‌خواهید، برای تهیه پوره گوجه فرنگی حتما گوجه را داخل پارچه نخی بریزید و فشار دهید تا آب آن گرفته شود.
- حتما در حین پخت سس را بهم بزنید تا ته نگیرد، این عملیات ممکن است 15 الی 20 دقیقه طول بکشد.
- برای این که مطمئن شوید سس به غلظت کافی رسیده است، کمی از آن را داخل ظرفی بریزید و ظرف را کج کنید، اطراف سس نباید حالت آبکی داشته باشد.
- برای درست کردن این سس میتوانید از رب گوجه فرنگی خانگی و یا بیرونی استفاده کنید.
- اگر از رب استفاده می‌کنید، حواستان باشد که به مواد نمک اضافه نکنید.
- اگر سس تند دوست دارید، میتوانید فلفل بیشتری به مواد اضافه کنید.
- برای بهتر شدن عطر و بوی سس قرمز کتویی میتوانید در آخر آویشن به اندازه سر قاشق چایخوری به مواد اضافه کنید.
- این سس را میتوانید در ظرف شیشه‌ای به مدت 5 ماه در یخچال نگهداری کنید.
جدول ارزش غذایی سس قرمز کتویی
- انرژی: 17 کالری
- چربی کل: 0.7 گرم
- کربوهیدرات کل: 2.4 گرم
- فیبر رژیمی: 0.5 گرم
- شکر رژیمی ( منظور قند موجود در گوجه فرنگی و مواد اولیه اولیه است.): 1.1 گرم
- پروتئین: 0.3 گرم
نتیجه گیری
با هم دستور آماده سازی سس قرمز کتویی را دیدیم. اگر دیابت و یا رژیم کتوژنیک دارید، تنها کافی است این سس را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهایتان بهره مند شوید.
لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید.
منتظر رسپی‌های بعدی ما باشید.
