تغدیه سالم
خواص شگفت انگیز بادام که باید بدانید
اردیبهشت
بادام یکی از مغزهای مفید و پرخاصیت است که برای درمان بیماری‌ها به کار برده می‌شود. خواص بادام بی‌شمار است و تاثیر زیادی برای سلامت بدن انسان دارد و سرشار از ویتامین‌ها است.
متخصصان تغذیه همگی توافق دارند که مصرف بادام برای همه‌ی افراد مفید و مناسب است، برای همین مصرف آن مدام توصیه می‌شود.
خواص بادام
مغزهای روغنی مانند بادام حاوی چربی هستند که با خوردن آنها احساس سیری طولانی مدتی ایجاد و جذب چربی‌های زیاد را مهار می‌کند. مصرف بادام به بهبود سطوح چربی خون کمک می‌کند و برای قلب مفید است و همچنین موجب رفع بیماریهای قلبی می‌شود.
مصرف میان وعده‌ای مانند بادام به سیر نگه داشتن شما کمک می‌کند و قند خون را تنظیم می‌کند. مطالعات جدید نشان می‌دهد که وزن بالا می‌تواند با مصرف بادام کاهش پیداکند، زیرا اشتها را کاهش می‌دهد. همچنین اگر خانواده‌ها و فرزندان بادام را به رژیم غذایی خود به صورت روزانه اضافه کنند، سطح کیفیت رژیم آنها تا حد زیادی افزایش پیدا می‌کند. مصرف بادام می‌تواند قندخون را بعد از وعده‌ی غذایی به حالت متعادل در بیاورد و یک غذای سالم برای ثابت نگه داشتن تعادل قندخون می‌باشد. بادامها حاوی نوعی ویتامین هستند که با سرطان‌‌ها مبارزه می‌کنند و خطر ابتلا به سرطان پروستات و سینه را کاهش می‌دهند.
بادام حاوی منیزیم، کلسیم و فسفر می‌باشد و به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. مصرف بادام خطر ابتلا به پوکی استخوان و شکستگی استخوان را کاهش می‌دهد و از پوسیدگی دندان جلوگیری خواهد کرد. بادامها برای بهبود سیستم گوارش بسیار عالی می‌باشند و هورمون‌ها را در بدن تنظیم می‌کنند.
روغن بادام
بادام طی فرآیندی مخصوص روغن‌گیری می‌شود و به دو دسته تقسیم می‌شود:
۱ـ روغن بادام تلخ
۲ـ روغن بادام شیرین
روغن بادام تلخ
دانه‌ی بادام تلخ از نظری ظاهری کوتاه‌تر و پهن‌تر از بادام شیرین است. بادام تلخ طی فرآیندی مخصوص روغن‌گیری می‌شود. ۵۰ درصد روغن بادام تلخ از سه ماده‌ی اساسی به نام بنزآدهید، گلیکوسید آمیکدالین و هیدروژین سیانید تشکیل شده است و ۵۰ درصد باقی مانده این روغن هم حاوی چربی تک غیراشباح و ترکیبات مشابه با روغن بادام شیرین است.
روغن بادام تلخ فواید بسیاری دارد و به ویژه برای سلامت پوست و مو مفید است. اما این روغن به دلیل وجود مواد سمی خوراکی نمی‌باشد و در کل فقط برای موارد ماساژ و موضعی به کار می‌رود. روغن بادام تلخ در دورهای بسیار کم برای درمان تب مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین برای آرام بخشی و تسکین بسیاری از دردها مورد استفاده‌ی فراوان قرار می‌گیرد.
روغن بادام شیرین
بادام سرشار از چربی‌های مفید، فیبر، فیتوکمال‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. حدود نیمی از وزن بادام خشک، روغن است. برای تهیه‌ی روغن بادام شیرین، بادام رسیده را با حداقل حرارت تخت فشار مورد نیاز قرار می‌دهند تا عصاره آن را بگیرند. معمولا روغن بادام را توسط حرارت و گاه مواد شیمیایی تصفیه می‌کنند، در حالیکه روغن بادام تصفیه شده تحمل حرارت بیشتری نسبت به روغن بادام تصفیه نشده دارد، اما ارزش غذایی کمتری دارد.
روغن بادام شیرین سرشار از ویتامین است و بهترین منبع منیزیوم، پتاسیم و مس است. همچنین این محصول سرشار از آنتی اکسیدان بوده و خواص ضد التهاب و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن را دارا است . روغن بادام شیرین امگا ۳ فراوانی دارد و به بدن کمک می‌کند تا میزان کلسترول مفید را بالا نگه دارد و عملکرد حافظه را نیز تقویت می‌کند. پزشکان استفاده از روغن بادام شیرین را برای سلامتی و شادابی پوست و مو بسیار مفید دانسته‌اند.
آیا می‌توان با روغن بادام شیرین آشپزی کرد؟
روغن بادام سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است و با قابلیت کنترل میزان کلسترول خوب در کنار کاهش کلسترول بد است. روغن بادام شیرین به علت داشتن آنتی اکسیدان می‌تواند خطر بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش دهد. این روغن به سرعت می‌سوزد؛ پس به یاد داشته باشید برای مصرف در آشپزی این روغن نباید در معرض حرارت بالا قرار بگیرد، تا ارزش مواد مغذی موجود در آنها از بین نرود. بهترین نوع مصرفی خوراکی آن استفاده در سالاد یا آشپزی با دمای پایین، یا بعد از پخت غذا است. همچنین می‌توان برای تزیین غذا یا خوشبو کردن آن از این روغن استفاده کنید.
خواص آرد بادام
آرد بادام جایگزینی سالم برای آرد گندم و برنج به حساب می‌آید. همچنین در پخت فرنی، حریره بادام و بسیاری از شیرینی‌ها کاربرد فراوان دارد و طعم بسیار لذیذی به آن می‌دهد. برخی از افراد که به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن مبتلا هستند، می‌توانند از این آرد استفاده کنند، چرا که آرد بادام فاقد گلوتن است و هیچ ضرری هنگام استفاده برای بدن نخواهد داشت. با وجود اینکه این آرد به نسبت سایر آردها قیمت بیشتری دارد، اما سالم و مغذی‌تر از سایر آردها است.
افراد با رژیم لاغری می‌توانند با مصرف آرد بادام در کنار کاهش وزن انرژی مورد نیاز بدن خود را نیز تامین کنند. همچنین فیبر موجود در آرد بادام زیاد است و با مصرف آن می‌توان حرکات لوله‌ای روده‌ها و به طور کلی عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشید.
نتیجه‌گیری
بادام سرشار از ویتامین‌ها است و با مصرف آن بسیاری از بیماری‌ها درمان می‌شود. با فرآیندی طبیعی در محصولات بادام، روغن بادام تولید می‌شود و بسته به بادام تلخ یا شیرین بودن نوع آن مشخص می‌شود. بادام تلخ سمی است و مصرف خوراکی ندارد و به طور موضعی استعمال می‌شود. برای تسکین دردها بسیار مفید است. بادام شیرین خوراکی است و می‌توان در آشپزی از آن استفاده کرد، ولی اگر حرارت زیاد ببیند خاصیت خود را از دست می‌دهد. این محصول ارزشمند برای سلامتی پوست و مو بسیار مفید است. از قدیم از آرد بادام برای تهیه فرنی و حریره بادام استفاده میکردند امروزه استفاده آن در شیرینی جات محبوبیت و خاصیت فراوانی دارد.